RISOTTO AL BAROLO
Ingredienti (per 6 persone):
- ½ chilo di riso per risotti
(si consiglia: Carnaroli, Superfino Arborio, Roma)
- 1 cipolla
- ½ etto di midollo di bue freschissimo (dal macellaio occorre farsi dare un osso con il midollo)
- ½ litro di brodo vegetale (meglio un buon brodo di manzo)
- 3 bicchieri di vino Barolo
- un etto di parmigiano grattugiato
- 50 gr di burro
- olio extravergine di oliva
- 2 – 3 foglie di alloro
- 2 foglie di salvia
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- affettare le cipolle sottilissime e metterle a imbiondire a fuoco molto basso in un tegame largo con olio, una noce di burro e le foglie di alloro
- aggiungere subito il midollo estratto dall’osso e schiacciato bene con la forchetta. Lasciarlofondere dolcemente con le cipolle rimestando un pochino
- Quando le cipolle saranno bene appassite, aggiungere le foglie di salvia e un bicchiere di Barolo; quindi farlo asciugare, sempre a fuoco dolce
- Alzare la fiamma, buttare il riso e rimestare bene fino a quando “attacca”
- Aggiungere a quel punto i rimanenti due bicchieri di Barolo e farli assorbire, sempre a fuoco vivace
- Versare poi sul riso, uno ad uno, i mestoli di brodo, portando il risotto a cottura
- In ultimo mantecare con il burro rimasto, aggiungendo anche il parmigiano
- Lasciar riposare un attimo, e, prima di servire, aggiungere una generosa macinata di pepe nero
- Il risotto dovrà risultare piuttosto liquido e i chicchi di riso dovranno essere bene al dente.