Tratto da www.gnamgnam.it
Ingredienti
200 g di riso (io ho usato il riso roma)
100 g di zucchine
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 litro di brodo vegetale caldo
1 scalogno
25 g di burro
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Preparazione
 Tagliate la zucchina a pezzetti. Se è molto grande, eliminate la parte centrale e prendete 100g della parte più esterna. |
 Mettete in un pentolino con un po’ d’acqua e di sale. |
 Cuocete una quindicina di minuti e frullate il tutto. |
 In una padella sciogliete il burro e rosolate lo scalogno.
Tostate il riso per un minuto. |
 Aggiungete il brodo poco per volta, aspettando che si sia assorbito prima di aggiungerne dell’altro. |
 Dopo 7-8 minuti dividete il riso in tre parti. Un terzo lo aggingete alle zucchine, |
 un terzo lo mettete in un pentolino con il concentrato di pomodoro |
 e quello rimanente lo lasciate in padella aggiungendo il parmigiano. |
 Ora potete ultimare la cottura con il brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe.
Prendete 4 stampini monoporzioni e ungeteli con un po’ d’olio. Fate uno strato di riso alle zucchine e schiacciate per bene. |
 Aggiungete quello al parmigiano. |
Ed infine quello al pomodoro. Aspettate che si sia raffreddato del tutto e capovolgete il riso tricolore su un piatto da portata. |
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Avviso agli intolleranti:
Prima di utilizzare qualsiasi ingrediente, assicuratevi che sulla confezione sia specificata l’assenza di glutine.
Tratto da www.gnamgnam.it
